品质提升是食用菌品牌化发展的第一要义

中国食用菌协会会长  高茂林

经过多年的快速发展，我国食用菌生产规模和产量实现了历史性突破和增长，在服务三农中发挥了重要作用。与此同时，我国部分产区、部分品种、部分季节或部分市场，已经出现食用菌产品供过于求的问题。这一现象，与我国农业快速发展的总体情况相一致，反映了我国食用菌产业发展的历史进程，也标志着发展的成果。当前，全行业正在实践转型升级和提质增效，开启了我国食用菌转向高质量发展的新征程。

一、食用菌产业进入高质量发展阶段的主要体现

生产布局逐步优化。特色优势区创建迈出实质性步伐，优质产品生产布局初步形成，品种多样化和品种结构趋向合理。

资源利用率明显提高。木腐菌和草腐菌的培养基原料来源更加多样化，可循环利用水平提升，投入品合格率明显提高，菌业对畜业和农作物秸秆等综合利用贡献率明显提升。

设施装备和技术支撑能力增强。工厂化生产方式已在多数品种生产中运用，设施化生产广为利用，全自动化生产线已经在工厂化品种和部分传统品种中使用，液体菌种利用取得显著进步，良种和自主知识产权菌种进步加快。单位生产率明显提升，菌业科技进步贡献率提高较快。

适度规模经营格局初步形成。菌业生产经营集中度提高，产业分工趋向精细和专业化，小农户向出菇环节和技术工人转向。经营主体的资本化利用水平提高，部分企业实现了规模化发展。

产业效益稳步提升。产业结构调整取得明显成效，实现了传统品种、工厂化品种、药用菌、野生菌等多元化发展。食用菌加工业产值与行业总产值比重提高，菌业休闲旅游等第三产业开始起步。

质量安全水平稳中向好。全国例行质量监测合格率稳中有升，绿色农产品、有机农产品和地理标志产品数量增多。野生毒菌中毒的防控意识增强，产品染污率明显下降，品牌和诚信引起重视。

二、推进食用菌产业高质量发展面临的问题与挑战

由增产导向转为提质导向的理念尚未普及，生产分布和产品结构与市场需求仍不匹配，绿色优质特色产品还不能满足人民群众日益增长的新需求。

分散生产和不规范生产还存在，按标准生产的制度体系还不健全，执法监管存有盲区，质量安全风险隐患犹存。

生产经营方式相对粗放，部分地区资源过度消耗，产地环境治理难度大，资源环境约束日益趋紧。

科技上重大原创性前沿性成果不多，科技立项与评价机制不健全，科技和生产“两张皮”现象突出。

一二三产业融合深度不够，深加工发展滞后，产销市场衔接不畅，流通与储存中质量损耗较大。

产业存在大而不强、多而不优问题，部分品种和环节的对外依存度偏高，国际竞争力亟待提高。数据化利用水平不高，品牌意识有待提升。

三、食用菌产业高质量发展的内容与路径

农产品的质量就是竞争力。一个国家的农业强不强，归根到底得用质量来衡量。一个企业、一个地区农产品的优势也是集中体现在质量上。实施质量兴农战略是建设农业强国的必由之路，通过质量兴农，实现农业由总量扩张向质量提升转变，充分满足市场需求，赢得市场竞争。

随着国际国内两个市场深度融合，整体上我国农业面临的外部竞争压力越来越大，同时，也为我国在全球农业发展中提供中国智慧和中国方案提供了舞台。实施质量兴农战略，做大做强优势特色产业，打造中国农业品牌，是探索走出一条中国特色农业现代化道路的必由之路，已经成为国家战略。

菌业要突出绿色化、优质化、特色化、品牌化，优化要素配置、产业结构、空间布局、管理方式，推动全面升级，实现在乡村振兴中有作为有地位有收益。

——绿色化。大力推进投入品减量化、生产清洁化、废弃物资资源化、产业模式生态化。加快推广节水节肥节药节电等绿色技术，积极推动水土资源节约和投入品高效利用，全面开展环境污染防控，提升废弃菌棒（包）、包装用品的资源化利用水平，加快发展资源节约型、环境友好型、生态保育型菌业。

——优质化。加强优质品种研发推广，构建优势区域布局和专业化生产格局，打造一批特色优势区，积极发展优质高效产品，加快发展现代化高效菌业。

——特色化。深入开展特色产品种质资源保护，挖掘特色菌业文化价值，打造一批彰显地域特色、体现乡村气息、承载乡村价值、适应现代需要的特色菌业，形成一批具有鲜明地域特征、深厚历史底蕴的农耕文化名片。推进特色产业在巩固精准扶贫成果与乡村振兴中发挥作用，促进贫困群众从产业发展中获得持续稳定收益。

——品牌化。大力推进食用菌区域公用品牌、企业品牌、产品品牌建设，打造信用品牌，形成一大批高品质、有口碑的菌业“金字招牌”。广泛利用传统媒体和“互联网+”等新兴手段加强品牌市场营销，讲好菌业品牌的中国故事。强化品牌授权管理和产权保护，严厉惩治仿冒假劣行为。

四、提升品质，丰富品种

一是提升品质。食用菌产品品质是指产品在达到基本的合格保证基础上，进一步达到绿色化、优质化、特色化的标准程度，在质量安全、品质优秀和具有风味三个层次上，有一个合格、优秀、卓越的递进关系。产品品质是一个品牌产品内在保障程度，是消费者最关注的因素，直接影响其市场价格和地位，好品质才会有好品牌。

第一个层次，食用菌产品的生产经营活动要取得相应的生产经营资质（如合格证），产品质量达到合格标准。

第二个层次，食用菌生产经营与产品质量达到绿色或优质（如有机产品）的标准，品质保证程度更高。

第三个层次，食用菌生产经营活动和产品更有特色，有优越的生产环境、先进的生产工艺、丰富的文化内涵等因素。

二是丰富品种。品牌化企业要不断丰富食用菌产品及服务的品种：通过提高技术研发和精深加工能力，针对特殊人群需求，生产适销对路的功能食品。针对消费品市场热点进行研发、设计和制造，及时推出一批新产品。利用现代信息技术，推进个性化定制、柔性化生产，满足消费者差异化需求。发挥食用菌可食、可疗、可观赏的特点，开发有潜质的旅游资源，形成以旅游、休闲、养生为目的综合品牌，满足大众旅游需求。

三是增加优质产品供给。加强产地环境保护和源头治理，实施严格的投入品使用管理制度，加快健全质量监管体系，逐步实现产品质量安全可追溯。全面提升产品质量安全等级，大力发展绿色食品、有机农产品和地理标志农产品。参照出口农产品种植和生产标准，建设一批优质食用菌产品种植和生产基地，提高产品质量和附加值，满足中高端需求。

四是推出一批高端化精品。支持企业开展战略性技术研发，形成尖端产品和服务品牌。采用先进质量管理方法，提高质量在线监测控制和产品全生命周期质量追溯能力。面向国际市场，创新产品设计，优化工艺流程，加强上下游企业合作，形成质量好、附加值高的精品。

    五、以品质为基础，走品牌化发展道路

坚持品质第一，严守质量关。食用菌产业具有绿色生产、循环利用和工厂化环境的优势，要严格落实标准化生产规范，坚持市场导向、消费者至上，把安全、优质、绿色作为不断提升产品和服务质量的基本要求。大力发展绿色食品（产自优良生态环境、按照绿色标准生产、实行全程质量控制的安全优质产品）、有机食品（注重环境保护与生产过程监控、推行不使用化学投入品制度，禁止使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料和饲料添加剂等），加强地理标志认证与管理（具有鲜明地域特色的名优特产品，产品的原材料具有天然的地域属性，在特定地域内加工生产，具有较悠久的生产历史或天然历史，产品具有稳定的质量），强化菌业品牌原产地保护。

统筹生产、加工、冷链物流等设施项目建设，构建现代农业绿色生产体系，将产品安全、资源节约、环境友好贯穿始终，将绿色生态融入品牌价值。大力推进标准体系建设，建立健全食用菌生产标准、加工标准、流通标准和质量安全标准，推进不同标准间衔接配套，形成完整体系。构建质量安全追溯体系，强化质量安全全程监管，实施流通全过程控制，防止出现食品安全事故，用高质量铸造好品牌。